وصفـآـآتـــ سوريــهــ.."~

مسـآـآءكم ورد جوري ..

لفييت وححست بالمنتديات ـأدور ـأكلات سوريه..
اسويها بكرى عالغدا عندنا ضيوف..ملووا من اكلنا واشتاقوا لبلدهم..
<<فقررت ازيل شعور الغربهـ حبتين<<

وقلت بالطريق اعلمكـم وبأختصار ..الخبره اللي اكتسبتها من كثر اللف والدوراان <<ثقه *_^

عجبتني ـأكثر من ـأكلهـ..واحترتـــ..لكن ان شاء الله ارسي على بر..
وتضبط وياي ..

دعــوـآـآتكم

وـألحين..نبدـأ..

/

الشاكرية من ألذ وصفات المطبخ الشامي

و هي عبارة عن لبن مطبوخ مع اللحمة و يقدم مع الأرز بالش***ية ..

يختلف اسم الوصفة باختلاف البلد ..

تسمى شاكرية في الشام

و ارمان بلبن في حلب

و لبن أمه في لبنان
و معقود في فلسطين

بالصحة و الهنا

المقادير

نصف كيلو لحمة موزات غنم مقطعة شقف كبيرة نوعا ما
1 – 2 ملعقة كبيرة سمنة
4 كوب ماء
ملح
نصف أو ملعقة صغيرة بهار مشكل
كيلو من لبن الغنم ال**ادي
2 ملعقة كبيرة نشاء أو نشاء الذرة ( كورن فلاور )

الباقة العطرية :

عود قرفة كبير
5 حبات هال كاملة
2 ورق غار
بضع حبات فلفل أسود و فلفل حلو
4 حبة قرنفل
حبة كبيرة بصل

طريقة التخضير:

· تذوب السمنة على نار متوسطة ثم تضاف اللحمة
و تقلب حتى يختفي اللون الأحمر و يجف مرقها تماماً .

· يضاف الماء المغلي لللحمة و يترك حتى يغلي مرة ثانية ثم تضاف كل مقادير الباقة العطرية و تخفف النار و يغطى الوعاء و يترك لمدة ساعة تقريباً أو حتى تنضج اللحمة تماماً ثم يصفى المرق .

· يخفق اللبن مع النشاء و الملح و البهار جيداً حتى يصبح اللبن مثل الكريما .

· يوضع مزيج اللبن على نار متوسطة و يحرك بشكل دائري باتجاه
واحد كي لا يفرط اللبن , و يحرك حتى الغليان .

· يضاف مرق سلق اللحمة بالتدريج حتى الحصول على قوام
متوسط السماكة ثم تضاف قطع اللحم و تترك الشاكرية على نار هادئة
لمدة عشر دقائق كي تأخذ اللحمة من نكهة اللبن .

· تسكب الشاكرية في طبق التقديم و تقدم فوراً مع الأرز
بالش***ية أو البرغل المفلفل أو الفريكة و بجانبه بصل أخضر و فجل.

تنويعات :

· بعض ستات البيوت في الشام تضيف لقلية اللحمة حبة كبيرة من
البصل المفروم ناعم ثم يضاف البصل مع اللحمة لللبن المطبوخ .

· أو يمكن تزيين الطبق بقلية ثوم , تسكب الشاكرية بطبق التقديم
ثم يقلى ثوم مهروس و نعناع مجفف بالسمنة لمدة دقيقة أو دقيقتان ثم
يسكب على وجه الشاكرية و تقدم فوراً .

· و يمكن اضافة 10 حبات من البصل الصغير جدا مع قلية
اللحمة و تقليبها ثم يتابع اعداد الوصفة كالسابق و هذه الطرق
المتعددة كلها أصلية و تختلف من أسرة لأسرة و كلها لذيذة

/

شيش برك

لإعداد هذا الطبق نحتاج:
العجين ويتكون من:

1- ثلاث كاسات طحين
2- كأس ونصف ماء دافئ
3- نصف ملعقة صغيرة ملح
نذوب الملح في الماء ونصبه فوق الطحين وندعكه حتى يتماسك
وتصبح عجينة مرنة بين يديك

الحشوة:

1- نصف كيلو لحمة مفرومة
2- بصلة مفرومة فرما ناعما
3- نصف ملعقة صغيرة بهار (فلفل أسود)
4- نصف ملعقة صغيرة ملح
5- ملعقة سمنة او زيت حسب الرغبة
نقلي البصل بالسمن او الزيت حتى يذبل ثم نضيف اللحمة المفرومة
حتى تتحمر نضيف الملح والبهار

ونحتاج أيضا:
1- 3كغ لبن **ادي
2- ملعقتين كبار ك***ة خضراء او يابسة
3- ملعقتين كبار ثوم مهروس
4- ملعقتين كبار سمنة أو زيت
نفرد قليلا من العجين بالشوبك بسمك 2مم تقريبا ثم نقطعها بفنجان قهوة دوائر دوائر
ثم نضع في كل قطعة قليلا من الحشو
ونطبقها على بعضها فتصبح نصف دائرة
ثم نأخذ بأطرافها ونلصقها مع بعضها فيصبح شكلها كالأذن
ثم نحضر اللبن ونضعه على النار ونحركه بشكل مستمر حتى يغلي جيدا
ثم نضيف له ليتر ونصف ماء ونتركه يغلي قليلا ثم نضيف قطع العجين
للبن المغلي واحدة واحدة حتى لا تتمزق ونتركها تغلي على نار هادئة
حتى ينضج العجين وإن وجدت اللبن سميك جدا فأضيفي بعض الماء حسب الرغبة

ملاحظة : بعضهم يخبز قطع العجين في الفرن قبل طبخهم في اللبن

ثم ضعي الثوم فوق السمن او الزيت وقلبيه على نار هادئة حتى
يصبح لونه زهري ثم أضيفي الك***ة وقلبيها قليلا حتى تتحمر
قليلا ثم أضيفي هذا الخليط فوق اللبن بعد أن يكون العجين قد نضج
تماما وحركيه قليلا ثم أضيفي له بعض الملح على ذوقك

.

يتبع

.

.

لحمة بكرز

غريبة هل الأكلة ؟

و كمان مو معروفة خارج حلب ,
و إلي بيسمع فيها بيقوول : لحمة و معها كرز ؟

بيردوا عليه الحلبية : يمووو على الله ما أطيبها !

يمكن هي أكتر وصفة تمثل المطبخ الحلبي لتمازج النكهة الحلوة
مع النكهة الحامضة و للتفنن في التقديم و التزيين

المقادير :
2 كيلو كرز أسود من النوع الصغير و الحامض ( كرز وشنة )
كيلو لحمة كباب مفرومة ناعما
ملح و بهار
2 – 3 فنجان صغير سكر
خبز عربي

للزينة :
باقة بقدونس مفروم ناعماً
قرفة ناعمة
صنوبر محمص

طريقة التحضير :

·تنزع أعواد الكرز و يغسل ثم يترك حتى يجف , تترك حوالي قبضة
من الكرز جانباً و ينزع عنها البذور .

·يوضع باقي الكرز في مصفاة و يدعك حتى يتم استخلاص عصيره
منه و يتم رمي البذور , و من الممكن وضعه في خلاط و خلطه لمرة
واحدة فقط ثم يصفى .

·تدعك اللحمة مع الملح و البهار ثم تشكل بهيئة كرات متوسطة ثم
تشك بأعواد الشوي و تشوى على الفحم و يمكن شيها بالفرن إذا لم يتوفر الفحم .

·يوضع عصير الكرز مع فنجان من السكر على النار و يترك حتى
يغلي , ثم تذاق و يضاف المزيد من السكر إذا دعت الحاجة بعد التذوق .

·تضاف اللحمة و تترك لتغلي مع الكرز لمدة ربع ساعة .

·يقطع الخبز العربي إلى نصفين و كل نصف إلى ربع و كل ربع إلى ثمن للحصول على شكل مثلثات جميل .

·يرتب الخبز في طبق التقديم ثم تسكب فوقه قطع اللحمة و يسقى
الخبز بصلصة الكرز ثم يزين بالبقدونس و الصنوبر و يرش بالقرفة و يقدم فوراً .

/

سمك مشوي

المقادير :
2 حبه فلفل أخضر مفرومه فرم ناعم
راس ثوم مهروس
زيت زيتون
ملعقة بهار
ملعقة لومي مطحون
ملح
دبس الرمان
تمر هندي
نحتاج إلى 4 حبات تمر لدهن السمكه

الطريقة:

نحمس الثوم بزيت الزيتون ثم نحط الفلفل الأخضر و البهار و لومي المطحون ثم ملعقة من دبس الرمان و شوي
من التمر الهندي و ملح حسب الرغبه
الحين ندهن السمك بالتمر من برا و من جوا مثل الصوره
الحن ندهن السمكه بدبس الرمان مثل الصوره
بعد مادهنا السمكه بالتمر و دبس الرمان نحط الحشو إلي سويناه
و بعد ما حطينا الحشو على السمكه ندخلها الفرن لمدة ساعة

/

سلطه

المقادير
طماطم
زيتون اخضر
زيت زيتون
ليمون حسب كمية السلطه بس لاتكثروا يعني نصف كوب
فلفل اسود
ملح
الطريقه
نقطع الطمام ونقطع الزيتو الاخضر ونصب عليهم شويتة زيت زيتون(استخدموا الغطام مالها وصبوا فيها 3 مرات)
ونصب الليمون ونرش عليه الفلف الاسود والملح

وهيه غالبا ماتناكل مع المشاوي

/

سلطة الجبن السوري مع الخضار و الزعتر

المقادير:
طماطم
خيار
جبن سوري (ممكن تستخدموا الفيتا مكانه)
بطاطا مسلوقة و مقطعة (انا ما حطيتها هالمرة)
عصير ليمونة
زيت زيتون
زعتر (thyme و ليس الأوريجانو)
رشة ملح
رشة كمون
رشة نعنع أخضر

الطريقة
نقطع الزعتر و نغسله بشكل جيد
نقطع كل من الخضار و الجبن بحجم متوسط حسب الرغبة
نضع في صحن التقديم الزيت و الليمون و الملح و الكمون و نخلطها
نضع فوقها الخضار و الزعتر المفروم و نخلطه
على الوجه نضع الجبن
و نرش النعنع ..

/

وختاما
اي حدا عندو وصفه حلوهـ .. يضيفها .. ^_^
وصحتين وعافيهـ..

وآآي عاد الاكلات السوريه ما تتطوف !

ثآنكس ألوت